「スカラベ」の名を授かったシェフの、
20年にわたる追求。

高校へは行かず、料理の道へ。
18歳で単身フランスへ

中学卒業と同時に料理の世界へ身を投じ、10代でフランスへ渡りました。
アルザスの名店で修行中、シェフから「スカラベ（神聖な虫）」という愛称で呼ばれたことが、当店の名の由来です。
20年以上のキャリアの中で、心斎橋や北新地での独立を経て、再び南船場で腕を振るいます。
お客様とのつながりを何よりも大切にし、今でも多くの常連様に支えられています。

ソースは一皿ごとに、
ワインとの対話から生まれる

当店のソースは、あらかじめ作り置きしたものではありません。
お肉を焼いたそのフライパンで、肉汁の旨味を活かしながらその場で仕上げます。
それは、お客様が選ばれたワインの銘柄や、その時の会話に合わせて味のニュアンスを微調整するため。
カウンター越しに生まれる「一体感」こそが、スカラベドールの醍醐味です。

飲み疲れしない、料理に寄り添う一杯を

ソムリエ資格を持つシェフが、世界各国から常時40〜50種類のワインを厳選しています。
伝統的なクラシックワインから、優しく身体に馴染む自然派まで。
ワインが決まれば、そのワインをより美味しくするための料理を作る。そんな自由なペアリングをお楽しみいただけます。

美味しいものは、心を豊かにする

食事とは、緊張してマナーを守るための場ではなく、リラックスして楽しむためのものです。
スマートカジュアルな空間で、肩肘張らずに最高峰のフレンチを味わう。
「ここに来ると、心が満たされる」。そう言っていただける場所であり続けることが、私たちの願いです。